Niezależnie od tego, czy chodzi o dania główne, czy desery – Austria ma wiele do zaoferowania fanom sportów zimowych, którzy lubią słodkości. W SnowTrex znajdziesz typowe austriackie przepisy – od knedli drożdżowych po Kasnockn i smażonego pstrąga. Ciesz się swoim posiłkiem!
Kasnockn
Kasnockn uważane są za narodowe danie Vorarlbergu. Znane są również jako „Knöpfle” lub „Kässpätzle”. Podstawowym przepisem jest ciasto na pierogi, nieodłączna część austriackiej kuchni domowej.
Oto składniki: ¼ kg mąki, sól, 1 jajko, ok. ¼ litra wody, 200 g startego sera górskiego, 2 cebule, 3 łyżki kwaśnej śmietany lub oleju, 5 łyżek masła.
Tak to działa: Z mąki, soli i jajka przygotuj półtwarde ciasto, które będzie odrywać się od łyżki (nie wyrabiaj go zbyt mocno, w przeciwnym razie ciasto stanie się lepkie). Przecedź ciasto przez sito do wrzącej wody i gotuj, aż szpecle urosną; odcedź i przepłucz zimną wodą.
Umieść spaetzle na przemian z tartym serem w podgrzanej misce; ostatnia warstwa musi składać się z sera.
Posiekaj cebulę, usmaż na smalcu na złoty kolor i polej nią spaetzle. Na koniec polej zrumienionym masłem.
Zupa kluskowa z semoliny
Zupa wołowa jest zupą par excellence klarowną i jest bardzo popularna jako podstawa wielu austriackich specjałów. Aby uzyskać dobry rezultat zupy, potrzebujesz tylko kilku prostych kroków i trochę czasu na jej przygotowanie.
Oto składniki: 600 g wołowiny, 1 ½ – 2 litry wody, 1 mały pęczek zieleniny (marchew, żółta rzepa, seler, por, pietruszka), 1 cebula, 8 ziaren pieprzu, 3-4 nitki szafranu, posiekany szczypiorek, 80 g grubej kaszy manny, 30 g masła, 1 jajko, sól, gałka muszkatołowa.
Tak to działa: Umyj bardzo dobrze kości wołowe ciepłą wodą, umieść w zimnej wodzie i gotuj przez kilka minut. Następnie odcedź i wypłucz w zimnej wodzie. Umieść mięso z kośćmi, zieleniną, cebulą i przyprawami w dużej ilości wody, przykryj i gotuj powoli przez 2-3 godziny. Upewnij się, że zupa nie gotuje się zbyt mocno, w przeciwnym razie stanie się mętna. Następnie odcedź zupę, dopraw do smaku i dopraw szczypiorkiem.
Aby przygotować pierogi z kaszą manną, wymieszaj masło z jajkiem, solą i odrobiną gałki muszkatołowej. Dodaj kaszę manną, dobrze wymieszaj i odstaw na 5 minut. Wytnij pierogi dowolnej wielkości, dodaj do gotującej się zupy i odstaw na około 15 minut.
Sznycel wiedeński
Prawdziwy sznycel wiedeński zawsze musi być sznyclem cielęcym. I nawet jeśli bułka tarta nie jest już zrobiona z płatków złota, jak kiedyś w Konstantynopolu i Mediolanie, sznycel nadal musi być złotobrązowy i błyszczący.
Oto składniki: 4 kotlety cielęce, sól, mąka, 1 jajko, 2 łyżki mleka lub wody, bułka tarta, tłuszcz do smażenia.
Tak to działa: Dobrze rozbij mięso, zrób kilka nacięć wokół krawędzi i lekko posól z obu stron. Obtocz kotlety kolejno w mące, jajku wymieszanym z mlekiem i wodą oraz bułce tartej. Lekko dociśnij bułkę tartą. Rozgrzej tłuszcz na odpowiedniej patelni (tłuszcz powinien mieć co najmniej wysokość kciuka) i smaż sznycle z obu stron na złoty kolor, kilkakrotnie przewracając patelnię. Dobrze odsącz i podawaj udekorowane cząstkami cytryny.
Esterházy rostbef
W tym przypadku rostbef zawdzięczamy słynnej dynastii magnatów Esterházy, którzy byli nie tylko wielkimi mecenasami sztuki czy odnoszącymi sukcesy politykami, ale także utalentowanymi smakoszami.
Oto składniki: 4 pieczenie wołowe, sól, pieprz, mąka, tłuszcz, ½ cebuli, 2 marchewki, ½ kurkumy, 1 korzeń pietruszki, ok. 125 ml zupy, 1 łyżeczka mąki, 125 ml kwaśnej śmietany, 1 cytryna.
Tak to działa: Rozbij pieczeń, lekko ponacinaj na brzegach, dopraw solą i pieprzem i zanurz jedną stronę w mące. Włóż oprószoną mąką stronę do rozgrzanego tłuszczu i zrumień z obu stron. Drobno pokrój cebulę i warzywa korzeniowe. Podsmaż paski cebuli na tłuszczu, a następnie krótko podsmaż warzywa korzeniowe. Dodaj zupę do warzyw, doprowadź do wrzenia i zalej pieczeń. Smaż kawałki mięsa w sosie przez 15-20 minut. W międzyczasie wymieszaj mąkę ze śmietaną, aby zagęścić sos. Dopraw drobno pokrojoną skórką z cytryny i odrobiną soku z cytryny i gotuj przez kolejne 5 minut. Polej sosem kawałki pieczeni podczas serwowania – pieczeń Esterházy jest gotowa. Podsmaż korzenie oddzielnie na odrobinie masła i posmaruj nimi pieczeń podczas serwowania.
Pieczony pstrąg
Jako alternatywa dla dań mięsnych, istnieje również lekkie danie dla żołądków wszystkich sportowców. Upiecz pstrąga zgodnie ze starą tradycją.
Oto składniki: 4 pstrągi, sól, mąka, 8 łyżek masła, 8 łyżek posiekanych ziół (pietruszka, melisa, ewentualnie estragon, trybula, szałwia).
Oto jak to działa: Posól wypatroszonego pstrąga, obtocz w mące, włóż do rozgrzanego masła i smaż z obu stron do zrumienienia i trzymaj w cieple.
Podgrzej drobno posiekane zioła na patelni z gałką świeżego masła. Natychmiast polej pstrąga i podawaj.
Tarta Sacher
Hotel Sacher w Wiedniu jest jednym z najsłynniejszych hoteli na świecie. Nic dziwnego, ponieważ serwuje jeden z najsmaczniejszych tortów na świecie.
Oto składniki: 150 g masła, 150 g cukru, 150 g czekolady, 8 jajek, 120 g mąki, masło, bułka tarta, dżem morelowy, 150 g czekolady, 1 łyżka oleju, 200 g cukru, 125 ml wody.
Oto jak to działa: Ubij masło z połową cukru, czekoladą zmiękczoną w kąpieli wodnej i żółtkami dodawanymi pojedynczo, aż masa będzie gęsta i puszysta. Przesiej mąkę do spienionej masy. Ubij białka z pozostałym cukrem na sztywną pianę i wlej do mąki. Wszystko razem dokładnie wymieszaj. Przelej masę do formy posmarowanej masłem i posypanej bułką tartą i piecz w temperaturze 180°C przez około 1 godzinę.
Przełóż ciasto na kratkę do ostygnięcia, wyjmij z formy po około 2 godzinach i umieść na talerzu tak, aby gładki spód ciasta znajdował się na wierzchu. Posmaruj wierzch bardzo cienką warstwą dżemu morelowego i przykryj polewą czekoladową. Tort Sachera smakuje szczególnie pysznie podany z bitą śmietaną!
Aby przygotować polewę czekoladową, rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej i wymieszaj z olejem. Doprowadź cukier i wodę do wrzenia. Wymieszaj łyżką ostudzony roztwór cukru z roztopioną czekoladą, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
Tort marmurkowy
Marmorgugelhupf należy do austriackiego stolika kawowego jak żadne inne ciasto.
Oto składniki: 150 g masła, 120 g cukru, 1 saszetka cukru waniliowego, 4 jajka, 4 łyżki śmietany, 250 g mąki, ½ saszetki proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao, masło, bułka tarta.
Tak to działa: Oddziel jajka. Utrzyj masło, ⅔ cukru, cukier waniliowy i żółtka. Wmieszaj śmietanę. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i przesiej do piany. Ubij pozostały cukier z białkami na sztywną pianę i również wylej na pianę. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Podziel ciasto na dwie połowy. Wymieszaj kakao z odrobiną wody i ostrożnie wmieszaj do jednej połowy ciasta.
Wlej ciemną i jasną mieszankę na przemian do formy posmarowanej masłem i posypanej bułką tartą. Na koniec użyj trzonka drewnianej łyżki, aby kilka razy przeciągnąć przez obie mieszanki ciasta, tworząc smugi. Piecz ciasto w temperaturze 180°C przez około 1 godzinę.
Pierogi salzburskie
Po długim dniu spędzonym na śniegu w Salzburger Land nie ma nic lepszego niż rozpoczęcie wieczoru od typowego specjału.
Oto składniki: 4 jajka, 60 g cukru, 20 g mąki, 4 łyżki masła.
Tak to działa: Aby przygotować Salzburger Nockerln, oddziel jajka, ubij białka na sztywno, dodawaj cukier po łyżce i ubijaj, aż białka będą błyszczące i twarde w dotyku. Ubij żółtka i ostrożnie połącz z białkami. Posyp mąką i ostrożnie wymieszaj.
Roztop masło w owalnym naczyniu żaroodpornym. Rozłóż bezę w formie trzech dużych hałd („pierogów”) i piecz w temperaturze 200°C przez 5-10 minut. Posyp cukrem i natychmiast podawaj.
Strudel jabłkowy
Według legendy strudel wywodzi się z ciasta baklava. A baklava to typowy turecki deser. Według pism, strudel prawdopodobnie pochodzi z Arabii, skąd został przywieziony do Turcji przez Egipt, Palestynę i Syrię. Turecka baklava prawdopodobnie dotarła do nas przez Bałkany po podboju Bizancjum w 1453 roku – jako racje marszowe.
Składniki: ¼ kg najlepszej mąki, 1 łyżeczka soli, 1-2 łyżki oleju, ok. 125 ml letniej wody, 100 g bułki tartej, 125 g masła, 1,5-2 kg jabłek, cukier, cynamon, goździki w proszku, orzechy i rodzynki sułtańskie.
Oto jak to działa: Aby przygotować ciasto na strudel, wymieszaj mąkę, sól, olej i tyle letniej wody, aby uzyskać miękkie ciasto. Ugniataj bardzo dobrze, aż stanie się jedwabiście gładkie.
Uformuj ciasto w bochenek, przykryj i odstaw na ok. 30 minut. Rozwałkuj ciasto na posypanym mąką stole i rozciągnij je grzbietem dłoni, aż stanie się cienkie jak wafel. Odetnij krawędzie.
Podsmaż bułkę tartą na maśle na złoty kolor. Rozłóż na posmarowanym masłem cieście strudla. Obierz jabłka, pokrój w cienkie plasterki lub zetrzyj na grubej tarce, dopraw cukrem, cynamonem i szczyptą goździków, a następnie rozsyp na bułce tartej. Posyp kilkoma rodzynkami sułtańskimi i/lub grubo startymi orzechami do smaku. Posmaruj rozwałkowany strudel dużą ilością masła, ułóż na blasze do pieczenia szwem do dołu i piecz w temperaturze 180°C do uzyskania złotobrązowego koloru.
Gotowana wołowina
Kto nie zna tego uczucia: jeździsz na nartach i uprawiasz sport przez cały dzień, a wieczorem chcesz tylko jednej rzeczy: czegoś do jedzenia, co cię wypełni i będzie dobrze smakować. W takim przypadku „Tafelspitz” jest jednym z polecanych dań.
Oto składniki: ok. 2 kg gotowanej wołowiny (końcówka ogona wołowego) i 3 kg mięsa z udźca, 300 g warzyw korzeniowych (marchew, żółta rzepa, seler w równych częściach) obranych i oczyszczonych, 1 cebula ze skórką, przepołowiona, ½ łodygi pora oczyszczonego, 10 ziaren czarnego pieprzu, sól, odrobina lubczyku, 6 plastrów kości szpikowej, szczypiorek do posypania.
Oto jak to działa: Podsmaż nieobraną cebulę na patelni bez tłuszczu, aż stanie się ciemnobrązowa po przekrojonych stronach i odłóż na bok. Umyj kości szpikowe i mięso na ciepło i dobrze osusz. Zagotuj około 3 litrów wody, dodaj mięso i gotuj na wolnym ogniu przez 3-4 godziny. Zawsze zbieraj pianę i mętną masę. Dodaj ziarna pieprzu, połówki cebuli i lubczyk, a na około 30 minut przed końcem gotowania dodaj warzywa korzeniowe i por. Wyjmij mięso z zupy, odcedź zupę i dopraw solą. Dodaj kości szpikowe i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut. Pokrój mięso na plastry grubości palca, pokrój warzywa korzeniowe i ponownie zagotuj w odpowiednim naczyniu żaroodpornym z częścią zupy, kośćmi szpikowymi, warzywami korzeniowymi i porem. Posyp posiekanym szczypiorkiem dla wyrafinowanego smaku.
Knedle morelowe z Wachau
Tradycyjnie knedle morelowe można przygotować z ciasta ziemniaczanego, parzonego lub twarogowego. Skoncentrujemy się na cieście twarogowym.
Oto składniki: 400 g twarogu, 150 g mąki, 2 jajka, szczypta soli, odrobina kwaśnej śmietany, ok. 1 kg moreli, kostki cukru, 6 łyżek bułki tartej, masło.
Tak to działa: Pokrusz mąkę i twaróg, wmieszaj jajka i sól. Jeśli ciasto jest zbyt twarde, dodaj trochę więcej śmietany. Schłodź przed użyciem. Umyj i osusz morele. Usuń pestkę za pomocą trzonka drewnianej łyżki i wypełnij owoc kostką cukru zamiast pestki. Uformuj ciasto w wałek o grubości około 5 cm, pokrój na plastry i spłaszcz każdy plaster. W każdym plastrze umieść morelę, przykryj ciastem i uformuj knedle.
Wrzuć knedle do wrzącej osolonej wody, gotuj delikatnie przez 15-20 minut, dobrze odsącz i obtocz w złotobrązowej bułce tartej. Podawaj posypane cukrem pudrem.
Styryjskie mięso korzeniowe
Styria jest również znana jako „Zielony Szpik” ze względu na rozległe lasy. Pod względem kulinarnym Styria słynie również z win i styryjskiego mięsa korzeniowego.
Oto składniki: ¾ kg wieprzowiny (łopatka, boczek), 1 litr wody, 125 ml octu, 1 liść laurowy, 8 ziaren pieprzu, 6 ziaren przypraw, 6 jagód jałowca, 3 ząbki czosnku, sól, 2-3 marchewki, 1 żółta rzepa, ½ cebulki piwnicznej, 1 cebula
Tak to działa: Zawiąż przyprawy w lnianym woreczku, korzenie obierz i pokrój w cienkie paski, cebulę przekrój na pół. zagotuj 1 litr wody z octem i wszystkimi składnikami przypraw, dodaj wieprzowinę tak, aby była przykryta wodą i gotuj przez 45 minut. Tuż przed końcem gotowania dodaj korzenie i cebulę i gotuj razem do miękkości. Wyjmij torebkę z przyprawami, pokrój mięso na plastry grubości palca i ułóż dekoracyjnie na wierzchu warzywa korzeniowe i plastry cebuli. Na koniec dodaj kilka łyżek wywaru z gotowania i podawaj udekorowane szczypiorkiem.
Knedle tyrolskie
Knedel jest czymś w rodzaju figuranta kuchni wiejskiej. W zależności od tradycji i struktur gospodarczych, w różnych regionach Austrii można znaleźć wszystkie ich rodzaje: knedle mączne, knedle chlebowe, knedle ziemniaczane, a także knedle chlebowe.
Oto składniki: 6 czerstwych bułek, 250 ml mleka, 3 jajka, sól, 1 mała cebula, 1 łyżka natki pietruszki, 200 g wędzonego mięsa, 2 łyżki masła, 2-3 łyżki mąki
Oto jak to działa: Ubij mleko, jajka i sól i zalej pokrojone w kostkę bułki. Podsmaż drobno posiekaną cebulę, posiekaną pietruszkę i drobno posiekaną wędzonkę na maśle i wymieszaj z bułką tartą. odstaw na 30 minut, a następnie uformuj twarde ciasto na pierogi z wymaganą ilością mąki. Zwilż dłonie wodą i uformuj średniej wielkości pierogi. Umieść je we wrzącej, osolonej wodzie i odstaw na 15-20 minut.
Strudel z kapustą
Kiedy mówimy o strudlu, wiele osób prawdopodobnie najpierw myśli o słodkim strudlu. Ale pikantne strudle, takie jak strudel z kapustą, są również obowiązkowe do spróbowania. Nie bez powodu jest on tak popularny w Burgenlandzie.
Oto składniki: ¼ kg najlepszej mąki, 1 łyżeczka soli, 1-2 łyżki oleju, ok. 125 ml letniej wody, 1 duża główka kapusty, 1 cebula, 2 łyżki kwaśnej śmietany lub oleju, ½ łyżeczki cukru, 1 łyżka octu, ¼ – ½ litra bulionu wołowego lub wody, sól, pieprz, 2 łyżki masła lub smalcu
Oto jak to działa: Aby przygotować ciasto na strudel, wymieszaj mąkę, sól, olej i wystarczającą ilość letniej wody, aby uzyskać miękkie ciasto i bardzo dobrze ugniataj, aż będzie jedwabiście gładkie. Uformuj ciasto w bochenek, przykryj i odstaw na ok. 30 minut. Rozwałkuj ciasto na średniej wielkości stole pokrytym posypaną mąką ściereczką i rozciągnij je grzbietem dłoni, aż będzie cienkie jak wafel. Odetnij krawędzie.
Usuń łodygę z kapusty i pokrój w cienkie paski. Podsmaż na tłuszczu posiekaną cebulę z cukrem. Dodaj kapustę i podsmaż. Zdeglasuj octem, dopraw solą i wlej zupę. Smaż kapustę powoli. W razie potrzeby dodaj trochę więcej płynu. Dopraw gotową kapustę solą, pieprzem i octem i pozostaw na kuchence, aż płyn odparuje. Posmaruj ciasto strudla roztopionym smalcem lub masłem. Rozłóż kapustę na wierzchu. Zwiń strudel w rulon, ułóż na blasze do pieczenia szwem do dołu i piecz w temperaturze 180°C do uzyskania złotobrązowego koloru. Udekoruj strudel kminkiem posypanym według uznania.
Schlipfkrapfen
Schlipfkrapfen są często podawane w różnych restauracjach w ośrodkach narciarskich, aby naładować baterie po jeździe na nartach. Oto przepis, który możesz przygotować w domu jako pamiątkę z wakacji na nartach.
Oto składniki: 300 g mąki (pół mąki żytniej, pół mąki pszennej), sól, 1 jajko, woda według uznania
Nadzienie szpinakowe: ½ kg szpinaku, 1 łyżka masła, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, bułka tarta Nadzienie mięsne: 1 cebula, 2 łyżki masła, 400 g mięsa (gotowanego lub pieczonego), 1 jajko, natka pietruszki, sól, majeranek, pieprz, 1-2 łyżki bułki tartej
Tak to działa: Wymieszaj mąkę, sól i jajko z wymaganą ilością letniej wody, aby uzyskać ciasto na makaron; ugniataj bardzo dobrze i odstaw na 30 minut.
Uformuj ciasto w grubszy wałek, pokrój na cienkie krążki i rozwałkuj każdy krążek do wielkości dłoni. Przykryj nadzieniem, złóż na pół i mocno dociśnij brzegi. Gotuj pączki w osolonej wodzie przez około 10 minut, wyjmij i ułóż warstwami w misce. Posyp każdą warstwę startym serem, a następnie dopraw gorącym tłuszczem.
Gulasz Szeged
Gulasz Szeged nie pochodzi z węgierskiego miasta Széged, jak mogłaby sugerować nazwa, ale wywodzi się od Szeklerów, węgierskich mieszkańców Siedmiogrodu. Dlatego pierwotnie nazywał się Székelygulyas.
Oto składniki: ½ kg tłustej wieprzowiny, 150 g wędzonego boczku, 3 cebule, 1 łyżka papryki w proszku, sól, kminek, 1 ząbek czosnku, 125 ml wody, ½ kg kiszonej kapusty, 125 ml kwaśnej śmietany, 1 łyżeczka mąki
Tak to działa: Pokrój mięso na 2-3 cm kawałki. Pokrój boczek w kostkę i podgrzej na patelni, aż się zeszkli. Dodaj posiekaną cebulę, smaż na jasnobrązowy kolor, dodaj paprykę i mięso i krótko smaż. Dopraw gulasz solą, kminkiem i czosnkiem, zalej wodą, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Dodaj kapustę kiszoną, pokrojoną kilka razy, na patelnię, przykryj i gotuj na wolnym ogniu do miękkości. Przed podaniem dobrze wymieszaj mąkę ze śmietaną, dodaj do gulaszu i ponownie krótko zagotuj.
Smacznego!
